Entró en vigor el nuevo Reglamento de Establecimientos de Alimentos y Bebidas supervisados por la Superintendencia de Regulación Sanitaria (SRS), mediante el cual la autoridad define criterios revisados para la obtención de autorizaciones sanitarias por parte de negocios vinculados al sector. La norma introduce ajustes frente al marco anterior aprobado por el Ministerio de Salud (MINSAL), en particular respecto de la Norma 390, que regulaba de forma general a los establecimientos bajo control sanitario.
El reglamento precisa el alcance de la autorización sanitaria al establecer parámetros diferenciados según la actividad desarrollada, el nivel de riesgo sanitario y las características del establecimiento. Asimismo, se actualizan las exigencias generales y específicas necesarias para tramitar, conservar o renovar el permiso correspondiente.
En relación con la duración de las autorizaciones, se mantiene un plazo de cinco años para establecimientos físicos y de dos años para vehículos destinados al transporte de alimentos. Como cambio relevante, el proceso de renovación deja de requerir inspección previa, bastando la entrega de la documentación exigida. No obstante, la autoridad podrá verificar posteriormente el cumplimiento de requisitos técnicos o de infraestructura mediante inspecciones de vigilancia.
La normativa también identifica de forma expresa las actividades y establecimientos excluidos de su ámbito de aplicación, así como aquellos que no necesitan permiso sanitario si cumplen determinadas condiciones fijadas por la autoridad. Entre estos se incluyen: (i) servicios de entrega a domicilio de alimentos y bebidas; (ii) puestos temporales en ferias, celebraciones municipales, festivales, conciertos u otros eventos similares; y (iii) otros supuestos que la SRS determine.
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Socio – El Salvador
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